認知症予防！『鶏肉とししとうのカレースープ』

2019.03.19

今回紹介するのは「鶏肉とししとうのカレースープ」。認知症予防だけでなく、メタボや動脈硬化、低栄養の予防にも効果的です。10分で作れる簡単レシピなので、ぜひ試してみてくださいね。

『鶏肉とししとうのカレースープ』の栄養成分と効果

認知症予防のカレースープをご紹介いたします。コラムで書かせていただきました「糖質過多と認知症のリスク」。高齢者の約４人に１人が認知症の人・又はその予備群と言われています。日々の食事から気をつけて健康寿命をのばしたいですね。

健康効果

［汁物］鶏肉とししとうのカレースープ
・認知症予防
・メタボ予防
・動脈硬化予防
・低栄養予防
・アンチエイジング
・がん予防

栄養成分（一人分）

・エネルギー：３６６kcal
・たんぱく質：２３．９ｇ
・脂質：２８．３ｇ
・糖質：４．３ｇ
・食物繊維：１．３ｇ
・塩分：１．２ｇ

カレー粉の主成分となるターメリック（ウコン）に含まれるクルクミンは抗酸化作用が高いだけでなく、アルツハイマー型認知症の原因物質とされる「アミロイドβ」が脳内に蓄積するのを防ぐ効果もあると言われています。
鶏むね肉のタンパク質にはカルノシンという成分が多く、カルノシンは活性酸素を抑えたり、血管の老化を促進する AGEという物質の発生を抑えたりする働きがあります。

ココナッツミルクには、「注目のMCTオイル・MCTパウダーとは？」でもかかせていただいた中鎖脂肪酸を含むミルク。
肝臓でケトン体にかわり、糖の代わりに、脳のエネルギー源となって働く機能があります。スーパーの中華食材売り場においてある場合が多い、オススメ食品です。

『鶏肉とししとうのカレースープ』のレシピ

材料【二人分】

・鶏むね肉：２００ｇ
・玉ネギ：１／４個（５０ｇ）
・ししとう：６本
・A
- 　・水：２００ｍｌ
- 　・ココナッツミルク：２００ｍｌ
- 　・カレー粉：小さじ１
- 　・顆粒コンソメ：小さじ１
・塩こしょう：各少々
・バター：１５ｇ

作り方（調理時間約10分）

【１】鶏もも肉は食べやすい大きさにに切り、塩こしょうをし酒（分量外）を小さじ１かけておく。玉ネギは薄切り、ししとうはヘタをとる。
【２】鍋でバターを中火で熱し、鶏もも肉を炒める。色が変わったら玉ネギ、ししとうを加えて炒め合わせる。
【３】しんなりしたらAの材料を加え煮る。塩、こしょうで味を調えて器に注ぎ出来上がり。

監修

管理栄養士　麻生れいみ

管理栄養士・低糖質(ローカーボ）料理研究家・機能性食品研究家・機能性料理研究家・高齢者栄養研究家。日本栄養・食糧学会、日本静脈経腸栄養学会、日本抗加齢医学会会員、食育栄養インストラクター、「食から健康に協会」代表。
・管理栄養士麻生れいみオフィシャルブログ
・食から健康に協会

大手出版会社の編集・ライターを経て、服部栄養専門学校栄養士科卒業。企業の特定保健指導・栄養相談を務める傍ら、病院の臨床研究において栄養療法を監修。医療と予防医学、栄養学を深く結びつける役割を担うべく、料理研究を行う。ダイエット指導においては、自らもやせた経験を基に、これまで約6000人以上に指導。その他、飲食店メニュー開発、調理指導、フードコーディネート、講演等、活動は多岐にわたる。著書に『作りおきでやせぐせがつく糖質オフバイブル』（主婦の友社）、『２０ｋｇやせた！１０分ごはん』（宝島社）、『麻生れいみ式ロカボダイエット』（ワニブックス）、『脂肪と疲労をためるジェットコースター血糖の恐怖』（講談社）、『免疫栄養ケトン食でがんに勝つレシピ』（光文社）など多数。