抗酸化力を高める！『モロヘイヤとツナの和え物』

前回「生活習慣病予防にも！酸化に負けない体をつくろう」でご紹介させていただいたように、抗酸化力を高める簡単なレシピをご紹介致します。モロヘイヤにはβカロテン、ビタミンB群、ビタミンK、ビタミンE、カルシウム、カリウムなど栄養抜群な野菜です。フィトケミカルのポリフェノールも含まれていますので、活性酸素を減らす抗酸化作用も期待できます。免疫の活性化、美肌効果、抗肥満効果とあのクレオパトラが食べていたとして有名です。

［副菜］モロヘイヤとツナの和え物

• ・認知症予防
• ・メタボ予防
• ・動脈硬化予防
• ・低栄養予防
• ・アンチエイジング
• ・がん予防
• ・骨粗しょう症予防

栄養成分（全量）

• ・エネルギー：３０７kcal　
• ・たんぱく質：２０．７g　
• ・脂質：２０．６ｇ
• ・糖質：５．６g
• ・食物繊維：７．４ｇ
• ・塩分：３．４ｇ

『モロヘイヤとツナの和え物』のレシピ

材料【作りやすい分量】

• モロヘイヤ：１００ｇ
• ツナ缶 ：1缶（７０ｇ）
• A
  • ・味噌：小さじ２
  • 白ごま、めんつゆ（３倍濃縮）：各大さじ１／２

作り方

1. １．ツナ缶の油はきっておく。
2. ２．鍋にお湯を沸騰させ、下茹で用の塩小さじ１（分量外）を加える。モロヘイヤの茎から３分ほど茹で葉先をいれ茹でる。
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3. ３．ザルに上げ、冷水にとり水気を絞って、３ｃｍ幅に切る。
4. ４．Ａを混ぜ合わせ、１・２を加え和える。
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5. ５．器に入れてできあがり。
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作り置きにも。冷蔵４～５日保存可能です。

監修

管理栄養士　麻生れいみ

• 管理栄養士・低糖質(ローカーボ）料理研究家・機能性食品研究家・機能性料理研究家・高齢者栄養研究家。日本栄養・食糧学会、日本静脈経腸栄養学会、日本抗加齢医学会会員、食育栄養インストラクター、「食から健康に協会」代表。
• ・管理栄養士 麻生れいみオフィシャルブログ
• ・食から健康に協会

大手出版会社の編集・ライターを経て、服部栄養専門学校栄養士科卒業。企業の特定保健指導・栄養相談を務める傍ら、病院の臨床研究において栄養療法を監修。医療と予防医学、栄養学を深く結びつける役割を担うべく、料理研究を行う。ダイエット指導においては、自らもやせた経験を基に、これまで約6000人以上に指導。その他、飲食店メニュー開発、調理指導、フードコーディネート、講演等、活動は多岐にわたる。著書に『作りおきでやせぐせがつく糖質オフバイブル』（主婦の友社）、『２０ｋｇやせた！１０分ごはん』（宝島社）、『麻生れいみ式ロカボダイエット』（ワニブックス）、『脂肪と疲労をためるジェットコースター血糖の恐怖』（講談社）、『免疫栄養ケトン食でがんに勝つレシピ』（光文社）など多数。

出版書籍のご紹介

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• 「麻生式ロカボダイエット」で、テレビでも話題の管理栄養士・麻生れいみさんの最新刊
• 「デニッシュより、クロワッサン」「ショートケーキより、バニラアイス」など、血糖値をあげない食べ方を分かりやすい比較で紹介しています。
• ・単行本（ソフトカバー）: 144ページ
• ・出版社: マガジンハウス (2018/11/22)

【ボケないレシピ】

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• ・単行本（ソフトカバー）: 128ページ
• ・出版社: 光文社 (2018/10/17)